说起冯天兴清真食品,老徐州人爱称它为”回教食品”。冯天兴是徐州一家历史悠久的百年老字号，以烧鸡、牛肉熟菜闻名徐淮地区，已经传承了八代人，从清代乾隆22年（1757年）由第一代传人冯世舶创建于南京。至今已有262年的历史了。一个生产销售清真食品的小作坊，能一路风雨走过262年，其中肯定有着不同寻常的传奇故事。我怀着好奇联系上了徐州伊美清真食品公司总经理刘玉虎，托他联系冯天兴的第七代传人冯家增，可是多次联系都以冯家增在外地、工作忙而告吹。但我一直在催促，经过多次联系，最终冯家增才决定与我见面，接受采访。
一见面，冯家增就笑着对我说：“原不想接受采访，是你的诚意和坚持打动了我。看在你这么热爱老字号的份上，我决定与你聊一聊。”我仔细打量着冯家增，问道：“我原来印象中的冯家增是个长头发、大胡子的高个子，现在大胡子不见了？”他风趣地说：“我剪成了光头是不是有点像蒋介石？有人说我与蒋介石有点相像，还邀请我扮演蒋介石呢！”我说：“不错，与蒋介石还真有点相像呢。”开场白在轻松的气氛中进行，接下来，冯家增的兴致漫漫地上来了，开始滔滔不绝地聊起了自已的传奇经历……
冯家烧鸡数第一
冯家增说：“我爷爷那辈从南京迁移到徐州，清末时期在徐州冯天兴烧鸡就成为清代徐州五大名菜之一。五、六十年代时，我二大爷冯玉章在素菜馆附近卖烧鸡、牛肉，人称大胡子冯二爷。冯玉章是冯天兴第六代传人。我是1953年出生的，从小父母双亡，是跟着二大爷长大的。九岁时就开始拉风箱，跟着大人学做烧鸡，那时生意还算好。七十年代初期，割资本主义尾巴，不让干了。我16岁下放农村当知青，吃了不少苦。后来七十年代末，知青返城，我进了徐州皮鞋厂。后来国家已经开始改革开放，到了1984年我和妻子刘玉美一齐辞职下海，开始专心干我们家的老本行，制售冯天兴烧鸡、牛肉、和熟菜。地点在中枢街中部。那个时期是拉着一辆流动食品推车，没有店铺，属于流动摊位。因为冯天兴是老字号，产品质量好、信誉高，干不多久生意就红火起来了。每天还没出摊，等候买烧鸡的人就排队了。火到什么程度？排队的人分两边，老年人站一排，年轻人站一排。来晚了，对不起，买不上。最后两个人只好把一只烧鸡分成两半，一人买走一份。过年过节时，人最多时一天能卖出两千多只烧鸡。光鸡肝、鸡爪子、等都能卖上四大盆。什么概念？那时候我一个人负责称秤、算账，一只烧鸡一上手称出来几斤几两、几块几毛几分钱，脑子里立马就算出来了。我一个人称秤算账，旁边四个人负责包装、收钱。就这场面，都忙不过来。可以毫不夸张地说，我家烧鸡不卖完，别家的熟菜根本无法开张。就因为大家伙信赖我冯家的清真地道口味，都是大老远赶过来买我的烧鸡。”
送礼就送冯天兴烧鸡
说起卖烧鸡的往事，冯家增两眼放光：“八十年代中后期，那时人们逢年过节、走亲访友、托人办事，能送上一只冯天兴烧鸡真是一件很有面子的事。遇到兄弟失和反目，送上一只冯天兴烧鸡，真是办肆，双方几杯酒下肚，哈哈一笑，恩怨了断。还有什么事不能用一只冯天兴烧鸡来摆平的呢？冯天兴烧鸡曾经救过人命，这是真的。遇到毛头楞小伙，不知轻重打伤了人，家长赶快买只冯天兴烧鸡给人家赔罪道歉，最后双方达成和解。这样的事，多了去了。”
第一批万元户和纳税大户
因为卖烧鸡而发了财，是冯家增最值得炫耀的。他说：“八十年代初期流行万元户，我是徐州市第一批万元户之一，也是当时的纳税大户。那时候的万元户是货真价实的。十元大团结钞票是大票。我雇用的工人结婚，我不仅送被子，还送500元贺礼。那时候500元能买一间房屋。那时的钱值钱着呢。
我还是徐州市第一批用上大哥大的用户。那时大哥大用户要在市公安局备案，发个小本本，才能使用。原来食品包装都用荷叶和纸，我第一家在徐州用上了塑料袋包装。第一个用上了铝合金食品推车。第一个给工人做工作服，第一个用上了电子秤。第一个在熟食界注册了商标。”
工商局指导注册商标
说起冯天兴商标的注册保护问题，冯家增说：“冯天兴不是人名是字号，寓意天赐兴旺。八十年代冯天兴烧鸡红火一时，但我们却不懂得如何保护冯天兴这块无形资产的牌子。这要感谢原工商局局长吉镇的大力帮助。他多次开导我们，并且语重心长地说：“冯天兴是老字号，如果申请注册商标，把字号、商标、产品名称三位一体，统一起来，就会使这个百年老字号更加出彩，也好保护老祖宗留下的珍贵财富。有了商标，才能不让别人仿冒、侵犯知识产权。使这个老字号永久流传下去。”1989年12月10日，“冯天兴”商标注册成功。2000年“冯天兴”商标被徐州工商局认定为“徐州市知名商标”。至今，冯家增还在念叨工商局长吉镇的好，多亏了他当年的指导和帮助。2014年冯家增被认定为徐州市非物质文化遗产项目“冯天兴烧鸡烹制技艺代表传承人”。2017年冯天兴被市商务局认定为“徐州老字号”。
接交名人送冯天兴烧鸡
冯天兴的门头字号是谁题写的？是爱新觉罗.溥佐，溥佐是皇族，是溥仪的堂兄，自幼在皇宫临摹名人字画，字写得相当好。溥佐为冯天兴题写了字号匾额。这是汉文的，还有冯天兴回文的，是请伊斯兰教协会安士伟会长题写的。八十年代马季到徐州体育馆说相声，说新的没有老的好，老字号冯天兴就是老的，200多年历史了。事后，马季还与冯家增合影，并给题词。2007年冯家增在上海开了一家奇石馆，把冯天兴烧鸡送给书画大师程十发，请他题写了“天兴藏石”的馆名。还请著名篆刻家韩天衡、书法家高师雄题词。世界拳王泰森到上海吃过冯天兴烧鸡，连竖大拇指。
舌尖上的记忆
在彭城路冯天兴专卖店里，不时有顾客进出。一位大妈买了一只五香味的烧鸡后，问道：“以前那位大胡子师傅怎么不见了？”她的脑海里一定还记着以前留着大胡子的冯家增。一会又进来一位大叔，他说：“我是常客，快过中秋节了买4只烧鸡送人。”营业员将称好的烧鸡放到真空机下，抽真空包装好后，将鸡装进印有伊斯兰清真风格的冯天兴礼盒里。大叔说：“这个礼盒设计得很漂亮，送人也有面子。”这时进来一个小伙子，他问：“听说冯天兴是老字号，哪种烧鸡味道好？”营业员向他推荐了打野鸡做成的酱鸡，他说：“买回去尝尝，吃好了再来。”一位大妈说自已从机务段坐车赶来的，专门来买冯天兴牛肉的，她说：“冯天兴的牛肉不掺假，香而不腻，连筋膜老年人都能咬得动。”一语道出了冯天兴熟菜的真谛就是坚持原汁原味，不放任何香精和添加剂。传统口味。始终不变。这也是许多中老年人多年来一直追随它的原因吧。
据冯家增的妻子刘玉美介绍，从1984年至今已干了35年了。这么多年来，在经历了城市拆迁变化外，冯天兴烧鸡的专卖店一直没离开过市中心繁华地段彭城路一带。在彭城路宽段冯天兴、老同昌、泰康三家老字号紧紧挨着。他们也许想留存住老一辈徐州人舌尖上的浓厚记忆，让老顾客还能找到这些百年老店。虽然房屋租金高，但仍然坚持在这条街上。如果说能有更多的老字号集聚在一起，生意会更好一些。除了彭城路专卖店外,冯天兴还有六家专卖店分布在市区各处。
徐州市徐东海副市长
八代传人冯海萍触网销售
一只烧鸡做了262年，没有独特的秘方是不会传承八代人的。冯天兴烧鸡的一绝是不用油炸，而是在鸡的表面上涂上蜂蜜，再用十几味香料加秘制老汤卤制而成。加上清真风味的色、香、嫩、美，不仅受到回民的喜欢，更受到汉族人的追捧。一位诗人曾写诗赞美：“冯家烧鸡数第一，滋味鲜醇最宜人。名扬海内销路广，人间美食乃奇珍。”何谓清真特点？伊斯兰人最讲究健美二字，阿訇不检验不能动刀，病鸡、死鸡不用，不健康美丽的不用。牛肉选材小牛不用、老牛不用，要选取两年以上的健康牛，这时的肉质细腻、营养好。从宗教信仰上确保了食品安全卫生。回民有个最大的特点就是爱干净，他们不吃不做病死的家畜，只做活物现杀的。这就确保了食物的源头卫生质量有保证。
冯海萍是冯家增的二女儿，大学本科生，如今从父亲手中接过了第八代传人的接力棒。她不仅继承了冯天兴老字号坚守初心的一种情怀，而且勇于创新。用新时代、新思维力争把冯天兴这个老品牌做出新特点。充分利用互联网电商平台，在淘宝网、京东网上开设电商专卖店，进行网络直销。加大了宣传力度，通过二维码让消费者扫码关注，吸引更多的年轻人了解冯天兴这个老字号，只有紧跟时代潮流，才能有更大的发展。老字号也开始触网了，年轻人的优势在于运用新的运作方式销售产品。清真卤味、真空冰鲜的徐州特产冯天兴烧鸡在网上开始热销起来了。
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